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游走黔中 | 杜扬:赤水河畔紫云醉


好山好水出好酒。

  

有资料显示,地球北纬28°这一纬度线上,不仅奇观绝景比比皆是,自然迷团频频发生。同时,这一纬度还被公认为世界酿酒的黄金线,人称“酿酒龙脉”。酿造出茅台酒的贵州仁怀茅台镇就身处这条神秘的“龙脉”之上。

  

无独有偶,就在几年前的茅台镇紫云,发现了一处南宋晚期的官家酿酒池。贵州酒中酒集团在此遗址上建起了酒厂,开始酿造酱香型白酒一一“宋代官窖”酒。



我不喝酒,但对酒之味以及酿酒的神秘过程心存好奇。这次在宋代官窖酒庄也没放过体验酿酒品酒的机会。

  

赤水河呈半圆形怀抱着紫云半山腰上的大宋官窖酒庄。酒厂就建在这一国家4A级旅游景区之内。 

  

景区里的大宋客栈、大宋宫殿、大宋官窖遗址陈列馆、天地通道、龟井、长廊、楼台亭阁、戏台等都掩藏于山腰的各个角落。不可一览无余,而只能移步换景,柳暗花明。行走此间,大有迷宫一般的感觉……带你百转千回,意外不绝、惊喜不断。



更具匠心的是,被吉尼斯世界纪录称之为“世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂”,也建于这些景点之间。酒厂外墙全用赤水河鹅卵石铺就,呈赭黄色。与山中各种植被的绿色、景点文化旅游建筑的紫红色、山石的灰色相互辉映,好似一幅错落有致、层次丰富、色彩斑斓的油画。行走其间,颇感赏心悦目。

“宋代官窖”的酿酒人深得中国哲学“天人合一”之精髓,不仅把酒厂建于好山好水之中,以汲取天地之精华,而且其酿酒所用原材料、酿酒工艺也完全顺应天地自然。材料必定是本地土生土长的红高粱,而酿酒工艺则采用经过千年沉淀与总结的“12987酱香工艺”。这一工艺,耗费时间长,工序复杂,成本高昂,出酒率低,但酒品上乘,是最环保的生态酿酒工艺,酿出的正是质地醇厚上乘的“宋代官窖”酒。除此而外,“宋代官窖”酒材料的配制,还从与酒窖一同出土的千年前宋代酒的配方中吸取精华,加入了黄巾叶、粟叶、黍叶等几种食材,使其成为货真价实的“宋代官窖”酒而独树一帜,卓尔不群。



而这一点,在封坛酒库中的一坛坛窖藏的酒中得到证实。当我们步入酒库时,扑面而来的是醉人的酒香;映入眼帘的是成行成排的封有大红盖布的酒坛,浑身上下浸润在酒的氲氲中,说不出的舒畅惬意。我这个不喝酒的人也不由端杯品尝,刚抿一口,即似有无数细流窜入口舌中每一个细胞。此时,真真体验了一把满口留香的感觉,并且是从未有过的一种特殊的感觉,印象极深。


此时此刻,似忽然领悟,古今中外的人们为何为酒如痴如醉,尤其是那些留下千古绝唱的骚人墨客艺术大师们。正是他们,在变幻莫测的美酒精灵的享受中,酿造了人类共同的酒神精神、酒神文化。


宋代官窖酒庄的酿酒人深谙这一酿酒精髓。在酿造美酒的同时,也酿造文化,酿造艺术,酿造哲思,酿造生活……


当你观看宋代窖酒池遗址陈列馆时,那些精美的各种雕花图形、酒具、字画等文物,让你为大宋文化的繁荣惊叹;当你听着紫云聃儿私传玉帝酿酒技艺,被罚人间化作龟山龟井的故事时,你会被二人为传授酿酒技艺殉职而感动……


总之,宋代官窖酒庄让你领悟了这一北纬28°“酿酒龙脉”的神奇魅力。品尝了“宋代官窖”美酒的不同凡响,当我站在夕阳的余辉中,仰望酒庄广场上那尊高高的老子塑像时,我似乎领悟了酒庄主人为何选择塑老子像而不塑杜康像的原由。


夜幕徐徐降临,星罗棋布的杏黄灯笼辉映着整个酒庄,那斑斓的色彩更显出酒庄雍荣典雅、华美神秘……


文/杜扬

文字编辑/李缨

视觉实习编辑/杨简

编审/李缨